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组织技能培训 做好后勤保障

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       为了(le)提升厨(chu)师(shi)们职(zhi)业(ye)道德修养和(he)职(zhi)业(ye)技(ji)能水(shui)平，更好的为全(quan)校师(shi)生提供安全(quan)优质服(fu)务，中心领导在管(guan)理人员会议上要求厨(chu)务部针对工(gong)作(zuo)用(yong)餐、教职(zhi)工(gong)餐、学生餐，转变传统思路，积极采取措施，有计(ji)划定期组织和(he)开展(zhan)专(zhuan)题学习(xi)、交流、烹饪技(ji)术(shu)培训活动，采取请(qing)进来(lai)、走出去的方式(shi)，营造全(quan)员学习(xi)氛(fen)围(wei)，适(shi)应新常态要求。

      厨(chu)(chu)务部根据饮食中心的(de)(de)(de)会议精神，结(jie)合(he)厨(chu)(chu)师(shi)们的(de)(de)(de)实际情(qing)况，展(zhan)开(kai)了(le)一系列学习(xi)形式，从中心考核质量制(zhi)度出台，制(zhi)定(ding)了(le)合(he)理的(de)(de)(de)培(pei)训计(ji)划，在(zai)(zai)做好(hao)新冠疫情(qing)控制(zhi)工作(zuo)(zuo)下，每周二、四进(jin)行(xing)有针(zhen)对性(xing)的(de)(de)(de)厨(chu)(chu)艺理论知识和(he)技能(neng)培(pei)训。培(pei)训现场，厨(chu)(chu)务部厨(chu)(chu)师(shi)长罗(luo)刚、副厨(chu)(chu)师(shi)长李旭东和(he)程治(zhi)彬、主管(guan)邹正亲自示范并讲解(jie)菜肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)方(fang)法，让大家(jia)在(zai)(zai)指(zhi)导下进(jin)行(xing)实际操作(zuo)(zuo)，帮助厨(chu)(chu)师(shi)们能(neng)够及时掌握(wo)菜肴(yao)(yao)操作(zuo)(zuo)技巧，让厨(chu)(chu)师(shi)门的(de)(de)(de)烹(peng)饪技能(neng)得到(dao)更大的(de)(de)(de)提升。

     

      针对(dui)(dui)前期厨(chu)(chu)务(wu)(wu)部(bu)的(de)(de)技(ji)(ji)能(neng)(neng)(neng)(neng)培训(xun)，饮食服务(wu)(wu)中心主任杨青林（高级技(ji)(ji)师(shi)、四(si)川(chuan)省高级考(kao)评(ping)员）对(dui)(dui)厨(chu)(chu)师(shi)们(men)(men)进行(xing)了实际(ji)操作指(zhi)导，对(dui)(dui)川(chuan)菜(cai)(cai)代表菜(cai)(cai)式：鱼香肉丝、宫(gong)保鸡(ji)丁、麻婆豆腐三道(dao)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)进行(xing)实训(xun)操作考(kao)评(ping)；并对(dui)(dui)三道(dao)菜(cai)(cai)的(de)(de)用料(liao)、操作、烹饪(ren)技(ji)(ji)巧——进行(xing)细致(zhi)的(de)(de)分析讲(jiang)解，从基(ji)本味型入手，到标(biao)准操作流(liu)(liu)程(cheng)讲(jiang)解，让考(kao)评(ping)厨(chu)(chu)师(shi)真正从理论到实践掌握；同时与厨(chu)(chu)师(shi)们(men)(men)进行(xing)了交流(liu)(liu)，尤其是针对(dui)(dui)“00”后进校园，进行(xing)食堂(tang)菜(cai)(cai)品(pin)(pin)创新、升(sheng)级，多(duo)效并举，保质保量，开(kai)发特色菜(cai)(cai)品(pin)(pin)，满足多(duo)元化多(duo)层次消费需求。最(zui)后肯定了厨(chu)(chu)师(shi)们(men)(men)积(ji)极的(de)(de)学习(xi)态度(du)和专业的(de)(de)职业素养(yang)，希(xi)望厨(chu)(chu)务(wu)(wu)部(bu)的(de)(de)厨(chu)(chu)师(shi)们(men)(men)通过每周的(de)(de)技(ji)(ji)能(neng)(neng)(neng)(neng)培训(xun)，能(neng)(neng)(neng)(neng)够进一(yi)步提升(sheng)自己(ji)的(de)(de)理论水(shui)平、实践技(ji)(ji)能(neng)(neng)(neng)(neng)、以及综(zong)合能(neng)(neng)(neng)(neng)力和素养(yang)，打造一(yi)支技(ji)(ji)术过硬的(de)(de)厨(chu)(chu)师(shi)队伍，并学以致(zhi)用，更好(hao)的(de)(de)服务(wu)(wu)于广(guang)大的(de)(de)师(shi)生。

成果展示

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